Concept
こだわり
地域の皆様に心からの笑顔とご満足を
「お昼はどこで食べようか」「今度のお休みには家族で何を食べようか」など、食事の計画を立てる時にはワクワクした気持ちになるものです。岐阜エリアの皆様が思い立った時にいつでも気軽に立ち寄り、美味しい蕎麦やうどんを召し上がっていただけるよう、「ミシュランがとれるほどおいしい」味や作り方、サービスにこだわっています。店主が大切にしている想いや取り組みをご紹介します。
其の㊀
麺
『挽きたて、打ちたて、茹でたて』でご提供すべく、当店では製粉してすぐの粉を使い、打ちたての蕎麦をいち早く提供する事で芳醇な蕎麦の香りを楽しんで頂けます。
其の㊁
ダシ
魚の節は時間が経てば経つほど香りが逃げてしまいます。当店では数種類の魚の節をだしを取る瞬間に削ることを徹底することで、芳醇な香りのそばをお楽しみいただけます。
其の㊂
天かす
本来、天かすとは天ぷらを揚げる際に出た揚げカスのことを言いますが、当店では天かすも料理のひとつであると考えております。秘伝の味付けを是非ご堪能下さい。
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「期待に応えて、期待を超える」味を
創業してから50年以上が経過し、現在は二代目が伝統の味を受け継いでおります。更科の冷やしたぬきそばが岐阜名物、ソウルフードとして全国でも知名度を高めつつありますが、当店では特別に味をつけた天かすや細かな作業工程にもこだわったダシづくりなど、独自の路線でさらに愛される店づくりに力を入れています。伝統の味と新たなアイデアの融合でご満足をお届けしてまいります。
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当店こだわりの三たての蕎麦
蕎麦は昔から「三たてで食すべき」という言葉があります。『挽きたて、打ちたて、茹でたて』が美味しい蕎麦の条件と言われております。そのため当店では、製粉してすぐの粉を使い、打ちたての蕎麦を、お客様の注文を頂いてから茹でて、いち早く提供するする事で蕎麦本来の持つ、芳醇な蕎麦の香りを楽しんで頂いております。当店自慢の三たてのお蕎麦をぜひ、ご賞味ください。 -
手間と時間を惜しまないこだわりのダシ
皆様が良く知る鰹節は、事前に削ったものを真空パックにしてあるものがほとんどではないでしょうか。しかし、鰹節はどうしても時間が経てば経つほど香りは逃げてしまい、一番美味しいダシが取れるタイミングを逃してしまいます。お客様に一番美味しい蕎麦を召し上がっていただくため、当店では鰹や数種類の魚の節をそのまま仕入れ、日々の仕込みの時点で削ることを徹底し、その削りたての節のみでダシを取っております。ぜひ削りたての芳醇な節の香りをご賞味ください。
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秘伝の味付けをしたこだわりの天かす
天かすとは、天ぷらを揚げる際に出た「揚げかすの部分」のことをいいます。
そのため通常は天ぷらの衣と天かすは同じ味です。
しかし当店は天ぷらという食の分野があるかぎり、天かすも一つの料理であると考えております。
天かすのみで食べるとき、蕎麦やうどんと絡めて食べる時に「一番美味しい天かすとは何か」を追求し、当店秘伝の味付けをし、天かすは天かすのみで日々揚げて作っております。 -
冷やしたぬきの伝統に新たな味をプラス
味の付いた天かすやだし巻き卵、油揚げ、ネギ、わさびがトッピングとして乗っており、そのままお箸で混ぜて美味しくお召し上がりいただけます。先代から受け継がれた味を大切にしながら当代の味を上手に融合させた新しい冷やしたぬきをぜひ一度ご賞味ください。温かいたぬきそばやカレーそば、鳥せいろといった多彩な蕎麦メニューもあり、ご家族皆様でお楽しみいただけます。
